El huevo ha formado parte esencial de la dieta del cubano, en especial en estas últimas décadas, cuando el resto de las fuentes de proteína habituales fueron desapareciendo o convirtiéndose en un lujo para la mayoría de los habitantes de la Isla. Y ahora, de por sí, el huevo es un lujo también, pero no quiero referirme a las particularidades de la vida actual en mi sufrido país.

Lo cierto es que para mí, el huevo nunca fue desayuno. Fue el almuerzo caliente con que mi mamá me esperaba cuando volvía del colegio para el almuerzo y el que yo le cocinaba a mis hijas cuando eran pequeñas. La combinación era siempre la misma: arroz blanco, huevo frito y platanito o papas fritas. Algunos éramos más de papas fritas mientras otros preferían el platanito. El huevo se revolvía con el arroz y la yema, blanda, lo que le daba una cremosidad increíble.

A mi hija le gustaba añadirle ketchup y a mi prima aguacate, y la mezcla quedaba verde. No me resultaba demasiado agradable, pero —a la luz de los descubrimientos actuales— estaba comiendo una verdadera joyita gastronómica: proteína limpia, grasas saludables, vitaminas del grupo B y colina, un nutriente esencial para la memoria y el aprendizaje, especialmente importante en la tercera edad y para quienes vivimos con diabetes.

Lo que no conocíamos era que a esa combinación que formó parte de nuestra infancia, se le llamara “arroz a la cubana”. Igual que muchos descubrimos el sándwich cubano o la frita cubana cuando emigramos.

🍚 Arroz a la cubana: una verdadera joyita gastronómica

El arroz a la cubana es un plato compuesto por arroz blanco, huevo frito, plátano frito y salsa de tomate. A pesar de su nombre, la receta actual nació en España durante la época colonial, y no en Cuba.

🌍 El origen de la receta

El plato se originó en las regiones de Canarias y el Caribe hispano antes de popularizarse en la España peninsular. Los españoles residentes en Cuba adaptaron las costumbres culinarias locales, las cuales combinaban ingredientes dulces y salados.

En Cuba se solía servir el arroz blanco con un huevo frito y plátano —ingrediente nativo y abundante—. Al llegar la receta a España, se le añadió la salsa de tomate, consolidando la versión que se conoce hoy.

🍽️ Comida de pobres

Durante el siglo XIX y la posguerra española, se convirtió en un plato sumamente popular debido a que sus ingredientes eran baratos, nutritivos y fáciles de conseguir.

🍳 Componentes clásicos del plato

• Arroz blanco
• Huevo frito con yema líquida
• Plátano frito
• Salsa de tomate casera o sofrito

🍽️ Receta del día (Blanca y Crema)

Arroz con huevo cubano auténtico

Ingredientes

1 taza de arroz blanco caliente

2 huevos fritos blandos

Platanitos o papitas fritas para acompañar

Aguacate

Sal

Preparación

Sirve el arroz recién hecho. Fríe los huevos hasta que la clara esté crujiente y la yema suave. Colócalos sobre el arroz. Añade platanitos o papitas. Completa con aguacate. Rompe la yema y mezcla: la crema natural del plato cubano. Si quieres acompañarlo con salsa roja, sigue nuestra receta de sofrito.

🌼 Lo que viene mañana y pasado

Seguiremos la Semana Blanca y Crema con el protagonista más humilde y más constante de nuestra mesa: el arroz blanco, su historia, su simbolismo y su papel como alimento base del cubano. Y luego hablaremos de la papa, donde compartiré el pisto que hacía mi mamá —ese sofrito rojo con papitas fritas y embutido— y mi versión mejorada con aceitunas picaditas que creé para mis hijas. Una receta que es memoria, hogar y luz tibia.

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