En Cuba, la ensalada es parte de la completa cubana. No es un lujo ni un plato aparte: es un gesto de frescura. Un tomate cortado. Un pepino en ruedas. Un poco de lechuga si había suerte. Aceite, vinagre, sal… y si acaso pimienta. Modestas. Frescas. Sin grandes pretensiones.
Eran ensaladas que no engañaban: lo que veías era lo que comías.
Pero cuando llegué aquí descubrí otro universo. Aquí las ensaladas son poemas completos, platos que cuentan historias, explosiones de color que alimentan la vista antes que el paladar. Aquí una ensalada puede llevar pollo tibio, quesos cremosos, nueces tostadas, frutos secos, frutillas, aderezos espesos… El cielo es el límite.
Y también es el límite de las calorías.
Porque tú crees que estás “comiendo verde”, pero cuando empiezas a sumar nueces, quesos, frutos secos, pollo con aceite, croutons y dressings dulces… tu bowl pesa más que un combo de McDonald’s. Y esos aderezos —ay, esos aderezos— tienen tanta azúcar y espesantes que en vez de ayudarte, te hunden.
Por eso yo volví a lo simple. A lo que aprendí en Cuba. A lo que no disfraza.
🌱 Mi amor por el spring mix
Trabajé por mucho tiempo haciendo las ensaladas icónicas de Meijer: spring mix con fresas, raspberries, blueberries, blackberries y pecans, servidas con dressing de raspberry light. Deliciosas, coloridas, casi un postre saludable.
Y ahí me enamoré del spring mix.
Porque el spring mix es un misterio hermoso: no es una lechuga, es un corito de hojas tiernas. Baby romaine, tatsoi, mizuna, acelga bebé, arúgula suave… todas jóvenes, todas delicadas, todas listas para combinar con lo que les pongas.
Es un lienzo. Un fondo neutro que deja cantar a los demás ingredientes.
🥭 Mi ensalada favorita que he inventado
Hace un tiempo hice una que todavía recuerdo como una de mis mejores creaciones:
• spring mix
• mango
• aguacate
• semillas de girasol
• tomates cherry
• pepino picado
• queso fresco
Y un aliño simple: aceite de oliva, vinagre de manzana, gotas de limón amarillo, sal y pimienta.
Nada más. Y estaba deliciosa.
La serví con croquetas de pollo y de setas, porque una cubana nunca abandona su raíz aunque viva entre hojas verdes.
Las croquetas al lado son como decir: “sí, soy saludable… pero también soy cubana, mi amor”. Y si quieres la receta de mis croquetas de hongos, sígueme porque pronto revelaré mi secreto.
🌿 Las hierbas que Cuba nunca miré
Y pienso a veces que en Cuba hay un montón de hierbas comestibles que no comemos por desconocimiento: verdolaga, bledo, yantén, hojas de boniato, mostaza silvestre… un jardín entero escondido a plena vista.
Quizás por eso ahora me encanta inventar ensaladas: porque estoy recuperando un verde que siempre estuvo ahí, pero que nunca aprendimos a usar.
Esta ensalada es exactamente eso: mi identidad en un bowl.
Un puente entre La Habana y Kentucky. Entre mi memoria y mi conciencia.
📝 Notas para la próxima semana verde:
Sobre el spring mix:
El spring mix merece su propio capítulo: qué contiene exactamente, por qué funciona tan bien, cómo elegirlo, cómo lavarlo sin que se dañe, y cómo guardarlo para que dure. Es un personaje en mi cocina. Pronto les presento su historia completa.
Sobre el vinagre de cidra de manzana:
Y el vinagre de cidra también merece un post aparte: sus beneficios reales, sus usos, sus mitos, y cómo un chorrito puede transformar una ensalada sin necesidad de dressings pesados. Eso viene pronto.
Cuéntame en los comentarios: ¿tú eres team ensalada cubana simple, o team ensalada americana con todo? Te leo. 💚
#SemanaVerde #Diabetes #CocinaCubana #Mujeres60 #springMix #VinagreDeManzana #Mango #pepino #tomatesCherry #SemillasDeGirasol
Deja una respuesta