Sol de Coco

Mi versión más ligera

Fricasé de pollo

Es sábado, hace fresco afuera y el cuerpo pide algo calentito y nutritivo. Un buen día para un fricasé de pollo. Lo cocino cuando necesito un plato que me abrace, que alimente sin pesadez y que me devuelva energía sin restármela. La receta del fricasé de pollo cubano es muy conocida, pero esta es la forma en que yo la preparo: una especie de compromiso entre mi tradición y mi salud. Para adaptarlo al paladar de mi esposo y a mis propias exigencias dietéticas, uso pechuga de pollo — más ligera y sin el sabor de los huesos que a él no le gusta. También pongo mitad de papa y mitad de zanahorias: la zanahoria tiene un índice glicémico más bajo y se siente menos pesada, aunque yo sea, y seguiré siendo, amante de la papa. En otras ocasiones también le pongo petit pois, pero esta vez no tenía, así que simplemente empecé a preparar los ingredientes y puse la olla en acción. A veces la cocina es así: trabajas con lo que hay, y aun así el resultado te abraza igual.

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Raciones: 4

Plato: Plato Principal

Ingredientes Method

Ingredientes

  

Para el pollo

• 2 –3 lb pechuga de pollo en trozos
• 1 –2 cucharaditas Organic Peruvian Seasoning Blend
• Sal al gusto
• Aceite para dorar

Para el guiso

• 1 cebolla grande en juliana
• 1 ají rojo en tiras
• 3 –4 dientes de ajo machacados
• 2 –3 papas medianas en cubos
• 1 taza de zanahorias baby
• ½ taza pasta de tomate
• Pimienta a gusto
• 1 taza vino blanco
• ½ –1 taza caldo de pollo o vegetal no uso agua
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita comino opcional
• ½ cucharadita pimentón opcional
• ½ taza aceitunas verdes
• 1 –2 cucharaditas vinagre blanco
• Opcionales tradicionales
• Un puñadito de pasas
• 1 –2 cucharaditas alcaparras
• Petit pois cuando tengo

Method

 

1. Sazonar el pollo:
2. Mezcla la pechuga con el sazón peruano y sal.
3. Sellar:
4. Calienta aceite en una olla y dora bien los trozos por todos lados. Retira y reserva.
5. Sofrito:
6. En la misma olla, sofríe cebolla, ají y ajo hasta que estén suaves. Agrega la pasta de tomate y mezcla para intensificar el color.
7. Base del guiso:
8. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla. Cocina 2–3 minutos para evaporar el alcohol.
9. Armar el fricasé:
10. Regresa el pollo. Añade papas, zanahorias, laurel y aceitunas.
11. Si deseas, agrega pasas, alcaparras o petit pois.
12. Cubre solo hasta casi tapar con caldo.
13. Cocinar:
14. Tapa y cocina a fuego medio-bajo por 25–30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la salsa espese.
15. Toque final:
16. Mezcla y deja reposar 5 minutos.

📝 Notas

• Uso pechuga porque es más ligera y porque a mi esposo no le gusta el sabor que sueltan los huesos.
• Mitad papa y mitad zanahoria para balancear el índice glicémico sin perder textura.
• La combinación de pasta de tomate + salsa de tomate con ajo crea una base más profunda y aromática.
• Siempre uso caldo, nunca agua, para un sabor más redondo.
• Las pasas, alcaparras y petit pois son variaciones cubanas tradicionales que cambian el carácter del guiso sin perder su esencia.
• Esta versión es mi equilibrio personal entre tradición y salud.

🍽️ Sugerencias para servir:

• Arroz blanco
• Ensalada fresca
• Pan suave para mojar la salsa

Altamente recomendado: Organic Peruvian seasoning