Volver

Fricasé de pollo

Es sábado, hace fresco afuera y el cuerpo pide algo calentito y nutritivo. Un buen día para un fricasé de pollo. Lo cocino cuando necesito un plato que me abrace, que alimente sin pesadez y que me devuelva energía sin restármela. La receta del fricasé de pollo cubano es muy conocida, pero esta es la forma en que yo la preparo: una especie de compromiso entre mi tradición y mi salud. Para adaptarlo al paladar de mi esposo y a mis propias exigencias dietéticas, uso pechuga de pollo — más ligera y sin el sabor de los huesos que a él no le gusta. También pongo mitad de papa y mitad de zanahorias: la zanahoria tiene un índice glicémico más bajo y se siente menos pesada, aunque yo sea, y seguiré siendo, amante de la papa. En otras ocasiones también le pongo petit pois, pero esta vez no tenía, así que simplemente empecé a preparar los ingredientes y puse la olla en acción. A veces la cocina es así: trabajas con lo que hay, y aun así el resultado te abraza igual.
Imprimir receta Fijar la receta
Raciones: 4
Plato: Plato Principal
Ingredientes Method

Ingredientes
  

Para el pollo
  • 2 –3 lb pechuga de pollo en trozos
  • 1 –2 cucharaditas Organic Peruvian Seasoning Blend
  • Sal al gusto
  • Aceite para dorar
Para el guiso
  • 1 cebolla grande en juliana
  • 1 ají rojo en tiras
  • 3 –4 dientes de ajo machacados
  • 2 –3 papas medianas en cubos
  • 1 taza de zanahorias baby
  • ½ taza pasta de tomate
  • Pimienta a gusto
  • 1 taza vino blanco
  • ½ –1 taza caldo de pollo o vegetal no uso agua
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita comino opcional
  • ½ cucharadita pimentón opcional
  • ½ taza aceitunas verdes
  • 1 –2 cucharaditas vinagre blanco
  • Opcionales tradicionales
  • Un puñadito de pasas
  • 1 –2 cucharaditas alcaparras
  • Petit pois cuando tengo

Method
 

  1. Sazonar el pollo:
  2. Mezcla la pechuga con el sazón peruano y sal.
  3. Sellar:
  4. Calienta aceite en una olla y dora bien los trozos por todos lados. Retira y reserva.
  5. Sofrito:
  6. En la misma olla, sofríe cebolla, ají y ajo hasta que estén suaves. Agrega la pasta de tomate y mezcla para intensificar el color.
  7. Base del guiso:
  8. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla. Cocina 2–3 minutos para evaporar el alcohol.
  9. Armar el fricasé:
  10. Regresa el pollo. Añade papas, zanahorias, laurel y aceitunas.
  11. Si deseas, agrega pasas, alcaparras o petit pois.
  12. Cubre solo hasta casi tapar con caldo.
  13. Cocinar:
  14. Tapa y cocina a fuego medio-bajo por 25–30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la salsa espese.
  15. Toque final:
  16. Mezcla y deja reposar 5 minutos.