En mi niñez odiaba el pescado y todo lo que viniera del mar. Tal vez porque los olores fuertes agredían a mi sensible olfato y mi madre solía secar pencas de bacalao en el pasillo interior. Mi padre amaba los ostiones, los mariscos, y mi madre le cocinaba aquellas cazuelas de calamar que despedían un olor que me resultaba nauseabundo.
Pero con el tiempo y la necesidad aprendí a comer pescado. No es que sea mi primera opción, pero he aprendido a tolerarlo y acostumbro a comerlo al menos una vez por semana en su forma natural. Y, por supuesto, cada vez que estoy en apuro le echo mano a esas laticas de atún que te sacan de cualquier aprieto.
Ahora bien, tengo una premisa innegociable: el pescado no puede tener un sabor demasiado pronunciado, no puede ser ruidoso, no puede ser demasiado «fishy«. Por eso creé el hashtag #FishNoTanFishy, pensado para esas personas que, como yo, no son amantes del marisco pero han aprendido a valorarlo, disfrutarlo y tolerarlo por salud.
Por eso, cada vez que encuentro una variedad que encaja en esta categoría, me gusta compartirla junto a sus recetas para que la tengas en cuenta la próxima vez que vayas al supermercado. El que cociné esta semana se llama Orange Roughy.
¿Qué es el Orange Roughy?
El orange roughy (reloj anaranjado) es uno de esos pescados que sorprenden sin hacer ruido. Tiene un color naranja suave, casi coral, y una textura tan tierna que parece pensada para quienes crecimos con un «techo mental» alrededor del pescado. No huele fuerte, no invade la cocina y no impone su sabor. Es un pescado que acompaña, que se deja condimentar, que se cocina en minutos y llega al plato con una nobleza rara.
Lo descubrí buscando alternativas más allá del swai, la tilapia y el mahi-mahi. Y me encantó porque es el ejemplo perfecto de un pescado «no tan fishy»: limpio, delicado y perfecto para recetas cítricas o almuerzos ligeros. Es como un pequeño hallazgo: un pescado naranja que sabe a calma, a suavidad y a una cocina que te cuida.
🌊 ¿De dónde viene y qué lo hace especial?
El orange roughy (Hoplostethus atlanticus) es un pez de aguas profundas y frías (habita entre los 800 y 1,800 metros de profundidad) en zonas de Nueva Zelanda, Australia y el Atlántico Sur. Al crecer en aguas tan puras y frías, desarolla una carne magra, suave y muy fácil de digerir.
- ¿Por qué dice «Wild» en el paquete? Porque no existe el orange roughy de criadero. Todos se capturan en estado salvaje mediante embarcaciones especializadas en aguas profundas.
- Un pez longevo: Puede vivir más de 100 a 150 años, lo que explica su lento crecimiento y la consistencia de su carne.
🥗 Las Recetas: Cuidar de todos sin complicarse
En la cocina también debe existir empatía. Si busco un pescado suave para mí, también me gusta complacer a mi esposo, que prefiere el pescado frito o empanizado. ¿Lo bueno? Podemos complacer ambos gustos cuidando la salud.
1. 🍋 Orange Roughy en Air Fryer (suave, cítrico y en minutos)
Queda espectacular en la freidora de aire: mantiene toda su jugosidad interna sin resecarse.
Ingredientes:
- 2 filetes de orange roughy
- Jugo de ½ naranja dulce
- 1 limón (mitad exprimida, mitad en rodajitas)
- Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
- 1 cda. de aceite de oliva (solo para pincelar)
Preparación:
- Sazona el pescado con sal, pimienta, ajo en polvo y el jugo de naranja.
- Exprime la media parte del limón encima.
- Pincela ligeramente los filetes con el aceite de oliva.
- Coloca en la air fryer precalentada a 350°F (175°C) durante 8–10 minutos.
- A los 6 minutos, abre la canastilla y coloca las rodajitas de limón encima para que perfume la carne.
- Saca cuando el centro esté blanco, firme y tierno.
2. 🍞 Orange Roughy Empanizado Crujiente (versión ligera)
Esta versión respeta el gusto por lo crujiente reduciendo al mínimo el uso de aceite.
Ingredientes:
- 2 filetes de orange roughy
- Jugo de ½ naranja dulce
- 1 limón (mitad exprimida, mitad en rodajitas)
- Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
- 1 huevo batido
- 1 a 2 cdas. de harina de todo uso o maicena
- Un chorrito de aceite para dorar (estilo shallow fry o spray para air fryer)
Preparación:
- Sazona el pescado con la sal, pimienta, ajo y el jugo de naranja. Exprime la mitad del limón y deja reposar 10 minutos.
- Seca muy bien los filetes con papel toalla.
- Pásalos primero por el huevo batido y luego por la harina o maicena.
- En sartén: Calienta una sartén con apenas unas gotas de aceite para cubrir el fondo y cocina de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado.(Nota en Air Fryer: Rocía la canastilla y el empanizado con spray de aceite y cocina a 380°F por 8-10 minutos).
- Sirve de inmediato con las rodajitas de limón fresco.
⚠️ Nota de consumo responsable
Al ser un pez de aguas profundas y de vida muy larga, el orange roughy tiende a acumular mayores concentraciones de mercurio que otros peces blancos.
Consejo de compra: Busca paquetes con el sello azul MSC (que certifica la pesca sostenible y regulada). Si no lo encuentras o prefieres otras opciones de bajo mercurio con el mismo perfil suave y #FishNoTanFishy, el bacalao fresco, la tilapia, el lenguado (sole) o el haddock son alternativas ideales
Recomendación: Se recomienda su consumo de forma ocasional. Es preferible que niños pequeños, mujeres embarazadas o en período de lactancia lo eviten.
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