La receta que viajó de una cocina a otra y terminó siendo parte de mi casa.
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En el piso de arriba de mi casa en Cuba vivía una vecina siria que cocinaba como los ángeles.
Su cocina siempre olía a especias suaves, a tomate tibio, a hojas rellenas que se cocinaban despacio, como si el tiempo no le apurara.
Era judía siria y había llegado a Cuba con su familia. Nunca supe cómo ni por qué, pero su comida hablaba por ella.
Todo lo que hacía sabía bien: su arroz con lentejas, sus carnes en pincho, y el kibbeh. Creo que eso, en parte, explica el por qué me gusta tanto la cocina mediterránea.
Mi hermana —que era de mal comer— solo aceptaba lo que hacía mi vecina, y mi mamá aprendió a replicar sus platos. A veces incluso se los daba a la vecina para que mi hermana creyera que era ella quien los había cocinado.
Mi vecina rellenaba todas las hojas rellenables, a falta de las grape leaves tan populares en la cocina mediterránea: recuerdo la acelga y también la col.
Mi mamá miraba con una mezcla de curiosidad y admiración: sus rollitos de col.
Eran delicados, aromáticos, perfectamente enrollados: Una mezcla de arroz, carne y especias que hablaba de un mundo que yo no conocía, pero que entraba por la puerta de nuestra casa en forma de olor.
Un día, mi mamá decidió que ella también podía hacerlos aunque no tuviera las mismas especias. Ni la misma técnica. Ni la misma historia. Pero había col. Y tenía ganas de aprender.
La vecina le explicó lo básico, con esa generosidad que solo tienen las mujeres que han vivido lejos de su tierra y saben que la comida es un puente. Y mi mamá, con su estilo cubano de resolver, hizo su versión: más simple, más económica, más cubana … pero igual de amorosa.
Así nacieron los rollitos de col de mi casa.
Mitad sirios, mitad cubanos. Mitad tradición, mitad invento. Un plato que no pertenece del todo a ningún país, pero que pertenece completamente a mi historia.
Hoy, cada vez que preparo rollitos de col, pienso en ellas dos: la vecina que trajo su mundo en una olla, y mi mamá, que lo recibió con humildad y lo transformó con cariño.
La comida tiene esa magia: une países, une mujeres, une épocas.
Y a veces, en una simple hoja de col enrollada, cabe toda una vida.
🥬 Rollitos de col en salsa (versión cubana en olla)
Repollo relleno con carne, arroz y especias, cocinado lentamente en salsa de tomate con vino seco. En Cuba no teníamos horno por lo que todo se cocinaba en una olla, que muchas veces era la olla de presión.
🧾 Ingredientes
- 1 col mediana
- 2 lb de carne picada
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 botella de salsa para pastas
- 1 cucharada de aceitunas picadas
- 1 taza de arroz cocinado
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de orégano
- 1 chorro de vino seco
- 1 pizca de azúcar
- 1 chorrito de salsa de soya
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para sofreír
- Mi sazonador mediterráneo
👩🍳 Preparación paso a paso
- Ablandar la col
Separa las hojas y sumérgelas en agua caliente hasta que estén suaves y manejables.
- Mezclar el relleno. En un bol grande combina:
- carne cruda
- arroz
- aceitunas
- sal y pimienta
- Ingredientes secos: yo usé este ingrediente mediterráneo para darle un toque diferente
Debe quedar una masa cruda bien sazonada.
- Enrollar
Coloca una porción de la mezcla en cada hoja de col y enrolla con cuidado.
- En una olla amplia prepara el sofrito con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente empieza por agregar los pimientos, la cebolla y el ajo, luego el tomate y las especies secas.
- Sofríe unos pedazos de col remanentes y agrega una cucharadita de salsa de soya. Con esto crearemos una especie de cama donde reposarán los rollitos ya armados
- . Agrega vino seco y tomates cortados en cuadritos.
- Si lo desea coloque una hoja de laurel en la salsa
- Acomoda los rollitos bien pegados.
- Con un cucharon saca salsa del fondo y cúbrelos. Puedes echarle agua, caldo o agua de la cocción de la col. Solo recuerda que la col suelta agua.
- Tapa la olla.
- Cocina a fuego bajo durante 20 a 30 min con la tapa puesta hasta que la col esté blanda y la salsa espesa. Puedes hacerlo en olla expreso y solo necesita unos 10 minutos.
🍽️ Notas de sabor
- El vino seco levanta la salsa sin hacerla fuerte.
- La pizca de azúcar equilibra la acidez del tomate.
- La salsa de soya aporta profundidad y umami.
- Cocinarlos tapados hace que el arroz se infle dentro del rollito y quede perfecto.
¿Puedo usar carne de pavo o pollo?
Sí, solo ajusta el tiempo de cocción porque son carnes más magras.
¿El arroz va crudo o cocido?
Va crudo. Se cocina dentro del rollito y queda perfecto.
¿Puedo hacerlos sin salsa de soya?
Sí, pero perderás un poco de profundidad. Puedes sustituir por un chorrito de Worcestershire.
¿Se pueden congelar?
Sí, ya cocinados. Duran hasta 3 meses.
Al final, estos rollitos de col son eso: un puente entre dos cocinas y dos mujeres que marcaron mi vida. Cada vez que los hago, la casa huele a memoria, y yo vuelvo —aunque sea un instante— a aquella cocina de arriba y a la de mi mamá.
🌈 Cierre del blog: el arcoíris
🌈Siguiendo el arcoíris
Y mientras la olla sigue encendida y el vapor sube despacio, pienso que la cocina también tiene su propio arcoíris. No el que aparece en el cielo después de la lluvia, sino uno más humilde y más cercano: el verde de la col que se ablanda, el rojo profundo de la salsa, el blanco del arroz que espera, el dorado del aceite que chispea, el marrón de la mesa que ha visto tantas historias. Cada color es un recuerdo, un país, una mujer, una conversación que no se pierde. Cocinar así —con tiempo, con memoria, con gratitud— es como juntar pedacitos de luz y devolverlos al mundo en forma de plato. Y yo, que crecí entre fogones prestados y recetas heredadas, sé que en cada comida hay un arcoíris posible, uno que no se mira: se saborea.
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